卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们喜爱。

 

    李记明章食品由李明章一手创办,其制作工艺及选料配方由李氏先祖名厨于清朝末年研制而成,距今已有上百年的历史。在这百年期间，李氏一族对卤货工艺的继承从未间断，原有的工艺和配方得到了不断的完善和改进，从而成就了今天的李记明章特色卤货，不论大江南北，还是城市乡间，随处可见其踪迹。

 

    经典口味成就百年卤货

 

    李记明章食品创始于1885年，李氏先祖李开元是清末海州古城的“一代名厨”，因自制卤货而闻名，至今已有120多年历史，目前是我市惟一一家百年老字号品牌老店。

 

    李记明章食品凭借其超过百年的历史渊源和绝佳的产品口味，自上市以来便受到顾客的疯狂抢购，甚至出现了百人排队等着李记明章卤货熟食开门营业的盛况。李记明章卤货熟食在不断改进产品口味的同时，不断研发新产品，以满足消费者的需求。另外，李记明章卤货熟食在对市场详细调研分析的基础上，不断推陈出新，每款产品上市必受欢迎。

 

    近些年来，李记明章食品凭借优质的管理和独特的口味，收获了社会知名度和美誉度。2004年入选“连云港名菜大典”，被市、区工商管理消费者协会评为“消费者无投诉先进单位”和“消费者信得过单位”，2006年获得“连云港市知名商标”，2012年获得“江苏省著名商标”。

 

    严把原料工艺质量关

 

    李记明章食品特点是香而不腻，入口清香，口味悠长，口感舒适，老少皆宜，并且绝无防腐剂及人工添加剂，保证产品新鲜、优质。其中“李记烧鸡”更是独具匠心，鸡肉熟而不烂，能啃到骨头，里肉外皮香气一致，初闻肉香清新四溢，入口生香，香入肺腑，香气回味萦绕口中，让人印象深刻，难以忘怀。

 

    这一切靠的既不是商业性炒作，也不是所谓的投机取巧，而是实实在在的技术、配方、成功的经验以及自身的不断努力与创新。民以食为天。想要在食品行业中赚钱，首先公司要凭着自己的良心做企业，同时要拴住老百姓的胃，让消费者有一而再、再而三的购买欲望。让总经理李洪亮倍感自豪的是，“李记烧鸡”到现在一只死鸡没做过，“用料鲜活太重要了，这直接决定烧鸡的口感和味道。”

 

    李记明章食品制作中选料十分讲究，用料上乘，为此李记明章卤货特别建立了自己的原料采购基地，以此来满足某些制作流程中的特殊要求，在辅料配方上也很有特色，在保证美味、可口的基础上，充分吸收了中医中食补之精华，辅以多种名贵药材，使产品在营养、美味的同时更增加了保健的功能。对此李记明章人深感欣慰，同时更觉责任之重并不断地以此为动力来鞭策自己，为满足顾客品位的不断提高做不懈的努力。与此同时，李记明章食品不断引进现代化先进设备，进一步规范制作工艺，绝不偷工减料，味道纯正，这也是李记明章食品深得大众欢迎的根源。

 

    打造港城卤制品龙头企业

 

    做卤菜，特色才是真正的王道，有特色，有味道，命脉才能把握在自己手中，自主创业，方能长久。

 

    民以食为天、食以味为先，人们对食品风味的追求从来就没有停止过，未来的发展趋势势必是追求方便快捷的，同时又保持传统风味和追求创新多样的美味食品。正是看准这一点，李记第五代传人李洪亮敢想敢干，在山清水秀的国家4A级风景区孔望山南麓建成占地30亩的生产基地，6000平方米加工车间，1000平方米研发中心。目前，李记明章现拥有10条生产线，生产40余个单项品种，产品畅销国内各大城市。

 

    工厂标准化生产，也极大地推动李记食品向标准化方向发展。目前的卤味制品制作经过十几个步骤，其中配料有十几种至三十几种。由于卤制品采用传统生产工艺加工，传统生产工艺制作的产品，存在口感不一致、卤制时间长、渗透性差、出品率低及制成品外观差等缺点，为了更好地改善这些不足，李记明章今后将向西式生产方向发展，从而满足消费者的需要。

 

    李记明章食品正在迎来发展的春天，这个春天也必将长久持续下去，以引领港城卤菜熟食行业的不断发展。  （网编：孙跃进）