为了提升海鲜城厨师的业务水平，提高厨师的做菜质量和品种的变化，改变海鲜城各家菜肴品种单一重复的现状。2013年1月15日至1月18日海鲜美食城总经理蒋峰利用4个下午的工作之余亲自下厨房，对海鲜城厨师进行现场业务培训。

    蒋峰针对目前海鲜城厨师的业务水平和各家菜肴品种等情况，亲自下厨进行现场操作培训讲解，对做菜的流程、品种的变化、刀法、装盘、火候、调味品的配制、原材料的购进等。蒋峰亲自上灶台现场操作讲解说明并进行模试，学员在听取蒋峰讲解后进行现场操作试做，按照讲解的规范要求进行装盘品尝并讲解感受，使现场培训与课堂培训效果有一定的区别。

    厨师认为现场培训收益大、印象深、流程清楚、方法易懂，结合实际是培训的好方法。

    通过蒋峰的现场培训，厨师的业务操作水平、制作能力有了新的提高，菜肴的品种和质量有了新的变化，厨师的做菜水平有了新的发展，使海鲜城厨师综合能力上了一个新的台阶。

                                                                               （刘凌）