俗话说，民以食为天，食以安为先。随着温饱问题的解决，人们对“吃”提出了更高的要求，不但要吃得好，还要吃得安全、放心。要解决食品安全这一关系亿万群众身体健康和生命安全的重大民生问题，既要靠政府部门的有力监管，也要靠企业的道德自律。自从1883年创业之初，板浦香肠就坚守质量为先的理念，近年来更是提出了“食品工业是道德工业”的口号，承担起了为顾客提供优质、放心肉制品的社会责任。183年来，板浦香肠产业从小到大、 由弱变强，这其中，企业道德文化建设发挥了重要作用，他们的实践，为食品工业诚信体系的建设提供了丰富的启示。

坚守道德底线赢得口碑

走进“连云港东达肉制品厂”，迎面是院内一面墙上的巨幅标语：“食品工业是道德工业”，十分醒目壮观，这既是东达肉制品厂的厂规，也是厂训，更是黄氏家族百余年来坚守的家训。

东达肉制品厂有着优美清爽的生产环境、严格完善的操作流程、周密细致的质量管理措施。有专家评价说，板浦香肠厂是我市民营企业中，企业文化最浓厚的一家，名人字画、题款，省、市、区授予的奖牌、奖杯、锦旗，把办公室、荣誉室、样品陈列室装点得如同博物馆、美术馆、纪念馆，让人目不暇接。

板浦香肠制作工艺这一非遗项目的传承人黄友沛，是市民俗学会常务理事，“不是文人胜似文人”，他的住所、办公室挂满了省市著名书画家的中堂、条幅；黄老也因此被人们誉为“儒商”。在黄友沛的书房兼工厂的荣誉陈列室里，摆放着满满的荣誉，既有市政府颁发的“板浦香肠制作工艺”、“板浦舞龙”、“‘板浦牌’擦酥小脆饼制作工艺”非物质文化遗产牌匾，也有香肠制作工艺及“舞龙”传承人黄友沛、板浦小脆饼制作工艺传承人黄二余的命名证书，黄氏一家传承中华传统文化的执着与热情，让所有参观者深深折服。

早在清道光年间，祖籍苏州石门的黄开基兄弟三人移居因美食闻名大江南北的板浦，以杀猪、灌香肠、出售猪头肉为业，传到第四代黄友沛时，又增加了制作肉枣、香肚和擦酥小脆饼、凉粉等新品牌，企业在做大、做强、做优道路上越走越顺，成为古镇板浦的一面旗帜。黄二余在继承擦酥小脆饼传统制作工艺同时，不断摸索、总结出一整套独特新配方、新材料、新工艺、新包装，技压群芳，产品质量越来越好，声誉和销售量也水涨船高。晚清、民国时期，板浦香肠的销售市场已经由灌云县治所（板浦）扩大到整个海属地区，被运盐船民带往四面八方。改革开放以来，大江南北各地超市、商店争相贩售板浦香肠、香肚。1984年，中国人大副委员长、社会学泰斗 费孝通 教授专程来板浦考察，品尝板浦香肠后连声称赞“板浦香肠甲天下”，一句赞誉，成为板浦香肠的“金字招牌”。

精益求精严把产品质量

板浦香肠厂制作工艺极为讲究：首先是选料上严格把关、一丝不苟，一律采用上等猪后腿，除去皮、骨、筋，按精瘦肉与肥实膘6:1比例，手工切成小块，加入精良的豆抽酱油、白糖精盐、高粱酒和自制的姜葱汁，由大师傅手工拌制、搓揉，卤渍12小时后，再加上纯五香粉搅拌，然后灌入本厂特制的灭菌肠衣，扎口、分节并挂在密封房的竹竿上低温晾干，再转入保鲜库存放。成品香肠清香满室、蒸煮或烹调后香气四溢，入口越嚼越香，口味悠长。 

“实践科学发展观，创新发展方式”，是板浦香肠厂不变的追求。2002年，黄友沛注册了“板浦黄四麻香肠”，2004年，黄友沛把家庭作坊式小厂搬迁到一个占地8000多平方米的新厂，生产车间、冷库、保鲜库、晾房、真空包装、低温烘烤流水线及化验室、现代化机械设备配套齐全。企业现代化水平、产品科技含量、环保状况、文化氛围、经营管理以及生产效率、经济效益、产量质量等诸多指标不断提升，如同一颗耀眼明星，吸引着各级领导和外来参观者的目光。

由于坚守“食品工业是道德工业”的理念，板浦香肠被评选为“2004—2005年度江苏省消费者协会推荐产品”，自2007年以来，江苏省产品质量检验研究院几次抽检，板浦香肠的感官、水分、酸价、过氧化质、山梨酸、净含量偏差等14项指标全部符合国家标准，符合SB（江苏省标）和GB (国标)，被省、市评为“食品质量双信单位”、“质量信得过产品”、“绿色食品”、“中国优质食品”、“江苏省著名商标”、“江苏省消费者协会推荐商品”、“连云港市十佳名吃（点）”，并获得江苏省“中华老字号”和“连云港百佳企业”证书奖牌。2012年，板浦香肠产品荣获市、省“著名商标”，被评为市“十大名吃”。该厂负责人也被评为“连云港质量推进先进个人”、“振兴地方经济有功个人”等。前几年，“吃在板浦”电视专题片全面介绍板浦香肠的历史和传统制作工艺，在国内电视台和美国斯科拉卫星电视网播出，引起不小反响，扩大了连云港及板浦香肠在国内外的知名度和美誉度。

“‘小车不倒只管推’，绝不能有‘故步自封、小富即安’思想”。黄友沛是这样想的，也是这样做的。近年来，他们为实现企业科学发展、跨越发展，积极与市、区、镇的相关部门联系，请市内外专家论证，提出从源头上解决香肠生产的原料、安全、环保问题。他们还根据市场近期和中长期发展需要，在保证主打产品生产的同时，积极开发肉枣、香肚、捆蹄、风鸡、擦酥小脆饼等系列新产品，坚守产品过硬的质量，提高企业生产规模和竞争力，扩大综合经济效益，让“板浦香肠甲天下”更加名副其实。