灌南县工商联 灌南县餐饮业商会

 

2008年美国的金融风暴席卷全球，使全球的经济陷入萧条，对全球的经济产生了巨大震动，对我国各行各业产生了巨大影响，餐饮行业也不列外。为此，我们餐饮业商会认真组织了对136家餐饮会员企业的经营状况的调查，并相互走访交流，共同商讨应对全球经济危机的方法和措施。现将调查情况汇报如下：

一、金融危机给我县餐饮企业带来的影响及分析

美国金融危机的爆发对我们餐饮业的影响逐步显现，据调查显示，自美国金融危机发生以来，去年上半年影响较小，特别是到了下半年，对我们餐饮业的影响才逐步显现出来，以前，酒店、宾馆等上座率大多在80%以上，现在由于受到金融危机的影响，大家不愿也不敢消费，处于观望态度，相对规模较大的酒店、宾馆上座率仅存20-50%，有时甚至还低于20%。调查中，我们餐饮企业很关心的是客户就餐上座率、企业营业额，认为金融危机对企业总体影响程度极大的占25%，表示几乎无法维持、即将关门停业；影响大的占50%，表示很难维持，对未来的前景不乐观；影响一般的占23%，没有影响的只占2%。在调查中不难看出，认为影响大或较大的大部分是规模较大的酒店和宾馆，认为影响较小或没有影响的大都是规模较小的饭店和小吃部，就调查情况总体而言，对我们餐饮行业的影响还是比较大。

（一）金融危机对餐饮企业营业额的影响。从调查情况来看，金融危机对餐饮企业经营影响具体表现在营业额上。营业额明显下降的占40%，资金周转困难的占45%，影响较小的占15%；营业额影响程度下降在10%以下的占20%，下降在10-30%的占42%，下降在30-50%的占14%，下降在50%以上的占25%。

（二）金融危机对餐饮企业员工的影响。从调查情况看，金融危机对餐饮业的影响还体现在员工的流动上。由于经营状况不好，员工对金融危机影响的时长估计不到底，一部分员工对企业失去了信心，不愿意这么等下去，再加上部分企业经营者减低员工薪资，更加剧了员工的流动和离开，在调查的136家会员企业中，有员工流动离开的占23%，导致了企业缺人和用工难问题，调查中，由于员工离开而无法经营的占8%。

（三）餐饮企业应对金融危机已采取的措施情况。为应对金融危机冲击，餐饮企业也及时采取措施，竭力确保企业正常的经营，调整经营策略，开拓潜在的消费市场，加强内部管理，压缩成本，提高产品质量和服务水准。从调查情况看，我县的餐饮企业已采取的主要措施，没有因金融危机致企业竭业装修的，不定期放假的占5%，裁减员工的占18%，降低员工工资的占9%，调整经营结构的占55%，其他的占13%；因金融危机导致经营困难企业裁减员工在5%以下的占14%，在5-10%的占14%，没有裁减员工的占72%。

二、应对金融危机餐饮业应采取的措施建议

（一）创新服务理念，创建资源共享平台

应对金融危机，餐饮业商会要不断创新服务理念，始终坚持“下得去，孵得深、做得活、团得紧”的工作作风，坚持“服务工作要围绕会员企业需求转”的服务观念，及时反映餐饮业的各类发展诉求，充分挖掘和合理调配餐饮业的各种社会综合资源，为餐饮业的健康成长、会员单位的健康发展服务；餐饮企业要“坚持顾客至上，服务第一，有序竞争，公平竞争”的宗旨，不能有我行我素的思想，搞无序竞争、恶劣竞争，切实解决餐饮行业在发展中存在的种种障碍和瓶颈问题。主要应从以下两个方面开展服务工作：

1、发挥团体协作功能，大力开展学习交流活动。

(1)搭建交流平台。为了进一步加强会员之间的相互交流，我们积极创造条件，举办联谊会、座谈会进行交流，相互畅谈、学习会员在发展中取得的经验和存在的不足、学习国家省市县制订出台的相关扶持政策。如怎么把握成本控制、怎么解决出品创新和保持品质、怎么创建、维护优秀品牌、如何把扶持政策应用到企业的经营管理之中等，为会员之间的相互学习、取长补短搭建交流平台。营造利于行业发展的良好氛围。

(2)解决企业用工。经常调查了解会员企业员工聘用情况，及时了解企业需要的工种，积极主动和专门从事人力资源的中介公司、县劳动局培训中心等单位沟通联系，举办定向有针对性的技能培训，为会员企业输送急需合格的人才，解决餐饮企业劳动力紧缺和用工难的问题。

(3)学习先进经验。要经常组织会员企业负责人和管理人员外出参观、考察、学习著名餐饮企业的先进管理经验和业内创建著名品牌的方法，如唐宫先进的“五常法”后台管理经验等。提高会员企业的经营光里水平，推动会员企业健康快速科学发展。

2、针对行业特点，全力开展行业培训。

员工培训是企业经营管理的一项重要工作，企业如为了在金融危机后能正常经营，就必须以人为本，要会用人，用好人，用经营管理和操作技能综合素质都很优秀的人，在当前受金融危机的期间，利用空余时间进行员工技能和管理等方面的培训，既可以留住员工，又提高员工的综合素质。

(1)行业法规培训。要彻底解决企业发展中对餐饮行业的部分法规掌握不透彻的问题，应经常及时和县劳动局、卫生局环保局、食品监督局等相关职能管理部门联系，邀请相关专业人士对餐饮行业企业进行各类政策、法规的宣讲辅导，提高餐饮企业对法律法规的认识，做到依法经营，合法经营，守法经营。

(2)员工岗前培训。为了提高餐饮企业形象、企业管理水平，做到合法用工，我们联合县劳动局培训中心等相关专业培训部门对餐饮企业员工进行行业免费服务培训、岗前培训、管理培训等，严格持证上岗制度。 鼓励和执行培训后经考核合格，领取上岗证后再上岗，提高员工操作技能和管理水平。

(二)保存良好心态  正确应对金融危机

企业越是处在困难时期越要保持冷静，特别是在当前“严冬”季节里，要做到“以冷制冷”，抓住“冷”的机会，对行业坚持“三个不”原则，即：“不降低薪资、不裁减员工、不定期放假”，要保持良好的心态，认真做好三件事：

1、关爱员工善待员工，不能因为企业经营状况不好，就对员工不定期放假，等到危机消除后再招回员工，就少发员工薪资福利，等经营状况好转了再为员工加薪加利。

2、抓住机会苦练内功，进一步加强对员工的培训，不定期邀请有关部门专家对员工进行专业授课，提高员工的专业操作技能和业务素质。

3、制定统一标准携手共进，根据企业经营规模等不同情况，分别制定相对统一的经营标准，区别对待，以求共同发展，和谐发展，以特色、创新、传统、精致、实惠、高档的各类餐饮形式和周到、体面、温暖的服务，迎接2009年新的挑战和未来。为灌南县的“三个”文明做贡献。

 

注：此文获全市工商联系统第五届调研成果评比三等奖。