灌云县工商联  县餐饮业商会

 

美国的次货危机严重损害了美国的金融业和房地产业，并引发了全球的金融危机。西方主要经济大国经济严重衰退、市场萎缩，极大地影响了全球的经济运营。在这场全球性的金融危机中，对我国的经济影响不容小视，首当其中是以外贸为主的制造业和旅游服务业。在旅游服务业中，餐饮业所占比例较大，所以说金融危机的影响力对餐饮业影响是不容忽视的。如何在这场波及整个经济的金融危机中，冷静思考在复杂的经济形势下寻找出路和商机，是我们餐饮业必须面对的抉择。

一、金融危机对县餐饮业的可能影响

西方经济发达国家的经济衰退，直接影响消费者的消费水平和购买力，从而波及外贸和旅游业，餐饮业和旅游业是密不可分的。虽然，我县地处苏北其主要经济结构外贸和旅游业所占比重较轻，但餐饮业还是感受到了金融危机的影响。

1．据不完全统计，全县1—2月份与去年同期相比，经营零售额还是出现下滑。我们通过调研发现，今年1月份以来本应是餐饮业的旺季，是收获的季节，但全行业都显现出旺季不旺的局面。全县餐饮企业零售额同比下降1成左右，以商务接待为主的酒店影响较大，以大众化消费为主的餐饮业影响较小，有10%左右的餐饮企业经营较佳，60%的餐饮企业经营正常，有30%的餐饮企业在亏损性经营。

2．全县餐饮经营进入微利时代，总体上餐饮业盈利处较低水平。由于市场因素和从业员工工资增加较快，餐饮行业经营成本普遍上升，企业盈利水平较低，有50%左右的企业基本维持保本性经营，有30%的企业经营困难出现亏损，其中有的餐饮业不是停业门就是转业，少数企业的盈利水平和去年相比也是呈现下降。

3．金融危机的影响将在今后的时间里更加显现，餐饮业经营将面临严峻考验。我县餐饮业1—2月份随着元旦和传统节庆春节的来临，经营压力暂时能够有所缓解。虽然各餐饮企业纷纷推出利好经营项目，但尚未出现刺激消费的劲爆场面。预计3月份之后，全县餐饮业经营形势将更加严峻，企业经营将更加困难，餐饮业经营出现下滑将不可避免。

二、我县餐饮业应对金融危机的对策

餐饮业的发展显示出社会需求和经济发展的大背景。2008年我县餐饮业在全县经济持续发展的态势下，有了突飞猛进的发展。星级饭店在建和已开业有几个，特色品牌餐饮连锁店陆续进入灌云市场，多元化特色更加突出，餐饮企业和从业人员急速增长。这对繁荣市场、解决就业无疑是好的方面。但是，由于受金融危机影响，国内的房市也低迷，外贸性企业订单减少，制造业开工不足，对餐饮业的影响也会随之而来。如何应对金融危机，如何在危机中寻找出路和商机，已成为我们刻不容缓的课题。我们提出以下一些措施供餐饮同行们探讨。

1．调正定位。从目前来看，由于各单位的团体消费预算都是年初制定，所以本年度的萎缩还没有充分体现出来。下半年预计将会出现雪崩式下滑，这将给餐饮业带来严峻考验。所以各餐饮企业要根据自身情况，及时调正群体客户。采取营销对路的措施，稳定已有客户，同时要做好市场开发，瞄准有一定消费能力的个体和家庭，作为新的消费群体。

2．减员增效。目前餐饮业的各项成本中，人力资源成本所占比重是比较大的。在当前情况下，我们可降低非关键岗位员工的开支，也应适当地减员增效、减少冗员，最大限度提高效率，降低企业运营成本。

3．节源开流。坚持科学发展观，企业要加强科学管理、苦练内功、诚信经营、降低运营成本，加强管理中的执行力，开源节流，提高企业竞争力，努力提高员工的整体素质，增强企业抵御风险和应对突发事件的能力，严格控制原材料、燃料和其它生产性成本，保持一定的营销毛利率，保证平稳渡过经济低迷期。

4．自主创新。在产品上注重创新，开拓市场。在服务上开展特色服务、个性化服务，力争在市场中培养出企业自己的核心竞争力。餐饮企业要在管理上创新、制度上创新、营销上创新、服务上创新、产品上创新。通过内部挖掘、外部拓展等方法寻找商机，谋求发展，采取激励机制来增加营业额，加强与大客户的沟通，广泛吸纳小客户。

5．坚定信心。金融危机的影响是客观存在，但我们应清醒认识到，在党中央和国务院的正确领导下，我国的经济运行的基本面是好的，我省的经济发展是稳健的，我县的经济发展是健康的。只要我们餐饮行业通力合作，形成合力共同应对，团结一心、协调一致，是可以维护餐饮行业健康有序、和谐发展的。

6．沉着应对。我们认为在当前复杂的经济形势背景下，要坚定信心，沉着应对，立足餐饮，守住餐饮，专注餐饮。不要盲目认为餐饮业不好做了，转其它行业也许好做。在当前，餐饮业更应该把握好自己的主业，围绕主业开展有效的措施，方可立于不败之地。我们始终要有一种信念：危机归危机，婚照样得结、寿照样得过、饭照样得吃，要相信冬天过后便是餐饮业四季如花的春天。

金融危机虽然会给餐饮业带来一定的冲击，但同时也是挑战和机遇同在。国务院出台的扩大内需，促进经济增长的十项措施，更给餐饮业带来良好的发展机遇。我们相信只要广大餐饮经营者坚定信心，自主创新、科学管理、加强自律，餐饮行业必定能够渡过难关，实现科学、健康的可持续发展。

 

注：此文获全市工商联系统第五届调研成果评比优秀奖。